健康生活，秋季新食補風潮

白露已過秋分將至，這是在冬天來臨時最好食補時機，

食補文化反映了人們對食物和健康之間關係的認知，

以及如何利用不同食材和烹飪方法來滋補身體。

這些傳統和觀念，但都強調了食物作為保持身體健康和平衡的重要因素。

 

秋季的飲食應該著重於調整體內能量和營養的攝取，

以應對氣溫逐漸下降和氣候變化，在秋季對於食補，

更有【一鰻(魚)】【二羊】【三蟹】【四秋刀(魚)】之說，

食補方式，溫潤補氣，食用的料理方式更建議，

是使用五法方式料理<生、烤、蒸、煮、炸>在健康新生活來臨的現今，

對於均衡營養的飲食方式進而形成主流，

在吃補的食節也能吃的有元氣，又沒有負擔。

料理方式中-<烤>，更是進年國內外星級餐廳都在研究與精進的技法，

同一種火源，但燃燒的柴火不同，溫度不同，料理時間不同，

對與食材最終賦予的風味與程，將會是不一樣的體驗，

而<烤>的歷史淵源可回溯到在人類千年前，用火的智慧”三炭一火”，

源於古法炭造料理中，是從【選柴】到【焙炭】，最後在料理時木種的選用，

在燃起時空氣中的燻香是炭烤的靈魂『沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將其枯燥無味』。

 

而炭烤燻香如何產生無與倫比的香氣與美味？

在歷史古法中曾運用不同的木材能釋放出不同種類的燻香。

標準的炭造料理，需使用三種以上不同的炭種進行搭配組合，

進行食材的烹調，最重要的是讓完成好的料理，

必須具備，炭香/焦香/燻香/醬香為此四香，

俗稱『三炭一火，四香馥郁』這可是美味好吃的關鍵，

三炭一火炭造料理，炭造須強調講究用炭的數量與種類，

食材料理在講究選料及對溫度拿捏控制的技巧。

在台中少數對於用炭與炭造技法，講究的餐廳其中之一《一膳》對炭得挑選，

擇其【龍眼木/相思木/紅木-三炭共爐】，來烤炙出的食材風味令人回味無窮，

《一膳》品牌經理范倫瑋所表示，三種木炭所組合的用意:

用以相思木的特性高溫炙燒賦予食材炭的香氣，紅木則已火苗帶出焰氣，產生出焦香的風味，

而相思木與已恆溫帶出薰香，最後以獨特層疊刷醬方式產生出醬香，

這是開業以來一直堅持至今的技法，更是顧客持續支持的動力。

使用三種木炭所烤出的招牌鰻魚飯稱之一絕，稱謂台中最好吃的鰻魚飯。

而在這個時節中，因應節氣變化而所推出的《一膳-秋宴盛合》對於食補上賦予了另一種樣貌，

〔炭造料理X分享X食補〕豐富的食材中，總計包含前菜到最後甜品，

一共10道菜品，菜品中甄選使用六個月的小羔羊的羊排，

用炭造方式做詮釋，不僅帶有炭火的特有香氣，

使小羔羊的風味更佳提升，入口肉質細膩，

秋宴盛合在設計時以【膳食良飲】的基底，

對於優質蛋白質，與減少澱粉攝取做考量而生，是一組非常適合現在飲食風氣的組合。

 

隨著季節的轉化，天氣會明顯變的不在炎熱，慢慢帶有涼意。

在這個時節中，家人朋友團聚的節日，

從中秋節、雙十假期、聖誕情人節、跨年日，在分享中保持健康活力，

在食補中提升元氣，選擇一個好的飲食方式，

在各個節慶也能吃的開心，是現代社會飲食習慣的轉變與提升的現象。